Recepten in Hildegard

Je vind hier de achtergrondinformatie bij de recepten die Irma Joubert in ‘Hildegard’ beschrijft.  Op die manier krijg je een nog beter beeld van de wereld die Irma Joubert in haar romans oproept – en die grotendeels ook werkelijk bestaan heeft of nog steeds bestaat! 

Aardappelsoep (p. 67; p. 270)

Omschrijving

Over de oorsprong van aardappelsoep wordt nogal wat gedebatteerd. Sommige mensen beargumenteren dat het uit New York komt. Louis Diat, chef van het Ritz-Carlton in New York, kende het recept van zijn moeder en grootmoeder. In de zomer werd de soep afgekoeld met melk, wat een romig effect gaf. Eerdere varianten op dit gerecht komen echter uit een wat donkerdere periode van Frankrijk. Een variant op dit eten vindt men in de ‘Potage Parmentier’ van Antoine Auguste Parmentier. Na een periode waarin hij in een krijgsgevangen kamp in Duitsland had verkeerd, zette hij verscheidene aardappelsoepkeukens op in Parijs om de uitgehongerde inwoners te voeden. Dit was vanwege de barre omstandigheden van de arbeiders. Denk bijvoorbeeld ook aan het schilderij ‘De Aardappeleters’ van Vincent van Gogh. De warme variant van deze soep is dus hoogstwaarschijnlijk Frans, meegenomen uit een Duitse omgeving, en de koude variant is typisch Amerikaans. Het is een soep gemaakt van aardappel, prei, wortel, ui en boter. Het is interessant om te zien dat de aardappelsoep een belangrijke rol krijgt in de oorlog. Olga maakt het gerecht “met te weinig zout” en ze eten het “voordat de rest [van de aardappels] ook wegrot”. Het wijst op de armoede die er was. Het gebrek aan eten, zodat men op basisvoedsel moest terugvallen. Zelfs dat basisvoedsel was nog schaars, dus eten ze het gerecht zonder zout.

Zie voor het recept:
http://www.jamiemagazine.nl/recepten/prei-aardappelsoep-met-krokante-uiringen.html

Zie voor andere gerechten in het boek:

Gerecht Paginanummer Link
Mämmi, Fins nagerecht 379. http://finnishfoodgirl.com/2014/04/finnish-mammi-recipe-easter-pudding/
Rösti 396. http://www.okokorecepten.nl/recept/aardappelen/rosti/

Spätzle 396. http://allrecipes.nl/recept/5909/kaas-sp-tzle.aspx
Beetenbartsch 422. https://de.wikipedia.org/wiki/Borschtsch